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वाणिज्यिक और बागानी फ़सलें, बागवानी और पशुधन

भारत की कृषि · भाग 3 / 4 · तथ्य-जाँच की तिथि 8 November 2026 · हम कैसे जाँचते हैं

स्रोतों (नीचे सूचीबद्ध) से AI की मदद से लिखा गया, फिर एक अलग AI से तथ्य-जाँच की गई।

गन्ना और उसकी दो पट्टियाँ; कपास, बीटी कपास और जूट; बागानी फ़सलों के रूप में चाय, कॉफ़ी और रबड़; मसाले और बागवानी; पशुधन, ऑपरेशन फ्लड और श्वेत क्रांति; अंतर्देशीय और समुद्री मत्स्य पालन तथा नीली क्रांति।

भाग 1 के भूमि उपयोग और ऋतुओं तथा भाग 2 की खाद्य फ़सलों के बाद यह भाग उन फ़सलों पर है जो मुख्यतः बेचने या कारख़ानों के लिए उगाई जाती हैं, और खेती के पशु पक्ष पर। गन्ना, कपास और जूट तीन बड़े उद्योगों को कच्चा माल देते हैं: चीनी, वस्त्र और पैकेजिंग। चाय, कॉफ़ी और रबड़ बड़े एस्टेटों पर बागानी कृषि के रूप में उगाए जाते हैं, एक व्यवस्था जो औपनिवेशिक शासन में निर्यात बाज़ारों के लिए बनी। बागवानी, डेयरी और मत्स्य पालन हाल के दशकों में भारतीय खेती के सबसे तेज़ी से बढ़ने वाले हिस्सों में रहे हैं, और ये उन छोटे किसानों के लिए सबसे अहम हैं जिन्हें साल भर नक़दी चाहिए। हर फ़सल के बारे में परीक्षा पूछती है कि उसे कैसी जलवायु और मिट्टी चाहिए, वह कहाँ उगती है, और वहीं क्यों।

गन्ना एक लंबी उष्णकटिबंधीय घास है जो लगभग एक वर्ष खेत में खड़ी रहती है; पहली कटाई के बाद ठूँठ फिर फूटकर दूसरी, पेड़ी (रैटून) फ़सल दे सकते हैं। इसे लंबी गर्म और आर्द्र ऋतु (लगभग 21°C से 27°C), लगभग 75 से 100 सेमी वर्षा और जहाँ वर्षा कम पड़े वहाँ सिंचाई चाहिए, और पाला तथा बहुत शुष्क गर्मी के लंबे दौर इसे हानि पहुँचाते हैं। गंगा मैदान की उत्तरी पट्टी में उत्तर प्रदेश का क्षेत्र और उत्पादन सबसे अधिक है; प्रायद्वीपीय पट्टी में महाराष्ट्र और कर्नाटक आगे हैं (फ़सल अनुमान, कृषि और किसान कल्याण मंत्रालय, 2020 के दशक की शुरुआत)। उपज और चीनी रिकवरी (गन्ने से निकाली गई चीनी का अंश) लंबे समय तक प्रायद्वीप में अधिक रही, जहाँ असली सर्दी न होने से बढ़वार और पेराई का मौसम लंबा होता है, और जहाँ महाराष्ट्र ने उत्पादकों के स्वामित्व वाली सहकारी चीनी मिलें खड़ी कीं; बेहतर किस्मों ने तब से उत्तर प्रदेश में यह अंतर घटाया है। शीरे और गन्ने के रस से पेट्रोल में मिलाने के लिए एथेनॉल बनता है, और खोई मिलों के बिजलीघरों का ईंधन है।

कपास शुष्क उष्णकटिबंध की खरीफ फ़सल है। इसे ऊँचा तापमान, लगभग 50 से 100 सेमी वर्षा, भरपूर तेज़ धूप और लगभग 200 पाला-रहित दिन चाहिए; चुनाई के समय वर्षा रेशे को ख़राब कर देती है। दक्कन के लावा पठार की काली मृदा (रेगुर) इसके अनुकूल है क्योंकि वह वर्षा के बाद देर तक नमी रोके रखती है, इसलिए उत्पादन में गुजरात, महाराष्ट्र और तेलंगाना आगे हैं, जबकि उत्तर-पश्चिम में पंजाब, हरियाणा और राजस्थान सिंचित कपास उगाते हैं। कपास का विश्व में सबसे बड़ा क्षेत्र भारत का है, पर इसकी प्रति हेक्टेयर उपज विश्व औसत से कम है क्योंकि फ़सल का बड़ा भाग वर्षा-आश्रित है। 2002 में सरकार ने बीटी कपास को मंज़ूरी दी, जिसमें मिट्टी के जीवाणु बैसिलस थुरिंजिएन्सिस का एक जीन है जो पौधे को बॉलवर्म (डोडा कीट) के लिए विषैला बनाता है। यह भारत में व्यावसायिक खेती के लिए मंज़ूर पहली आनुवंशिक रूप से संशोधित फ़सल थी, हालाँकि गुलाबी सुंडी तब से इसके प्रति प्रतिरोधी हो गई है।

जूट, जिसे अपनी चमक और कभी लाई गई निर्यात आय के कारण सुनहरा रेशा कहा जाता है, गर्म और नम डेल्टा की फ़सल है। इसे ऊँचा तापमान, लगभग 150 सेमी या अधिक भारी वर्षा, आर्द्र हवा और उपजाऊ जलोढ़ मृदा चाहिए जिसे बाढ़ हर वर्ष नया कर देती है। कटाई के बाद डंठलों को कुछ हफ़्तों तक तालाबों या धीमी धाराओं में भिगोया जाता है, जिसे सड़ाना (रेटिंग) कहते हैं, ताकि रेशा ढीला हो जाए; इसके लिए भरपूर साफ़ ठहरा पानी चाहिए। भारत का अधिकांश जूट पश्चिम बंगाल उगाता है, उसके बाद बिहार और असम। 1947 के विभाजन ने अधिकांश जूट भूमि पूर्वी बंगाल में और मिलें कोलकाता के पास हुगली पर छोड़ीं, इसलिए भारत ने डेल्टा के अपने भाग में जूट की खेती बढ़ाई। जूट की बोरियाँ मज़बूत, सस्ती और जैव-निम्नीकरणीय होती हैं, और जूट पैकेजिंग सामग्री (वस्तुओं की पैकिंग में अनिवार्य उपयोग) अधिनियम, 1987 खाद्यान्न और चीनी के एक हिस्से को जूट में पैक करना अनिवार्य करता है। भारत विश्व में जूट का सबसे बड़ा उत्पादक है।

चाय बागानी कृषि का पाठ्यपुस्तकीय उदाहरण है: कमर तक की ऊँचाई पर छँटी झाड़ी, एक बड़े एस्टेट पर जिसकी पत्ती संसाधित करने के लिए अपनी फ़ैक्ट्री और पत्ती तोड़ने के लिए वहीं रहने वाला बड़ा श्रमबल होता है। इसे गर्म, नम, पाला-रहित जलवायु चाहिए जिसमें वर्षा पूरे वर्ष बँटी हो, और गहरी, अच्छे जल-निकास वाली, अम्लीय, ह्यूमस से भरपूर मिट्टी। जड़ों के पास पानी जमा नहीं होना चाहिए, इसलिए चाय ढलानों पर लगाई जाती है। सबसे बड़ा उत्पादक असम है, जिसके बाग़ान ब्रह्मपुत्र और बराक घाटियों में हैं; उसके बाद पश्चिम बंगाल आता है, जहाँ पहाड़ियों में दार्जिलिंग और उनकी तलहटी में डुआर्स और तराई हैं। दक्षिण में चाय तमिलनाडु की नीलगिरि और केरल की पहाड़ियों में ऊँचाई पर उगती है। दार्जिलिंग चाय 2004 में भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत होने वाला पहला भारतीय उत्पाद बनी। चीन के बाद भारत चाय का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है, और चाय अधिनियम, 1953 के अंतर्गत बना चाय बोर्ड इस उद्योग का नियमन करता है।

परंपरा के अनुसार कॉफ़ी भारत में यमन से लाए गए बीजों के रूप में आई, जिन्हें कर्नाटक की बाबा बुदन पहाड़ियों में बोया गया। यह पश्चिमी घाट की ढलानों पर ऊँचे पेड़ों की छाया में उगती है। अरेबिका सौम्य और सुगंधित होती है और ऊँचाई पर उगाई जाती है; रोबस्टा अधिक कठोर होती है, प्रति पौधा अधिक देती है और नीचे उगाई जाती है। भारत की अधिकांश कॉफ़ी कर्नाटक पैदा करता है, उसके बाद केरल और तमिलनाडु, और नए क्षेत्रों में आंध्र प्रदेश की अराकू घाटी और पूर्वोत्तर के भाग शामिल हैं। रबड़ अमेज़न बेसिन से आए पेड़ का निकाला गया लेटेक्स (दूध) है और इसे भूमध्यरेखीय जलवायु चाहिए: पूरे वर्ष लगभग 25°C से अधिक तापमान और 200 सेमी से अधिक वर्षा। भारत के प्राकृतिक रबड़ उत्पादन में केरल का दबदबा है; रोपण तब से पूर्वोत्तर तक फैला है, जहाँ त्रिपुरा दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक बन गया है, और यह पेड़ कर्नाटक तथा तमिलनाडु के कन्याकुमारी ज़िले में भी उगाया जाता है। चाय और मसालों की तरह दोनों फ़सलों की देखरेख वाणिज्य और उद्योग मंत्रालय के अधीन वस्तु बोर्ड करते हैं।

भारत को प्रायः मसालों की भूमि कहा जाता है, और मसाला बोर्ड इसे विश्व का सबसे बड़ा मसाला उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक बताता है। काली मिर्च, जो एक चढ़ने वाली बेल है, और छोटी इलायची दोनों को पश्चिमी घाट की गर्म, बहुत आर्द्र, छायादार ढलानें चाहिए, इसलिए केरल और कर्नाटक इनका घर हैं; केरल और तमिलनाडु की इलायची पहाड़ियों का नाम इसी फ़सल से पड़ा है। बड़ी इलायची एक अलग पौधा है, जो सिक्किम और पूर्वी हिमालय में उगती है। मिर्च और हल्दी शुष्क प्रायद्वीप की खेत की फ़सलें हैं: मिर्च में आंध्र प्रदेश और तेलंगाना आगे हैं, और हल्दी तेलंगाना, महाराष्ट्र और तमिलनाडु में व्यापक रूप से उगती है। केसर पांपोर के आसपास कश्मीर घाटी की करेवा वेदिकाओं से आता है। जीरा और अन्य बीज मसाले मुख्यतः गुजरात और राजस्थान से आते हैं। मसाला बोर्ड अधिनियम, 1986 के अंतर्गत बना मसाला बोर्ड मसालों के निर्यात और गुणवत्ता को बढ़ावा देता है।

बागवानी में फल, सब्ज़ियाँ, फूल, बागानी फ़सलें, मसाले, और औषधीय तथा सुगंधित पौधे आते हैं। 2012-13 से भारत का बागवानी उत्पादन भार के हिसाब से उसके खाद्यान्न उत्पादन से अधिक रहा है (बागवानी सांख्यिकी, कृषि और किसान कल्याण मंत्रालय), और चीन के बाद भारत फल और सब्ज़ी दोनों का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। यह आम, केले और पपीते का विश्व में सबसे बड़ा उत्पादक है। कौन-सा फल कहाँ उगता है, यह जलवायु तय करती है: सेब जम्मू-कश्मीर और हिमाचल प्रदेश में, संतरे महाराष्ट्र के नागपुर के आसपास और पूर्वोत्तर में, अंगूर नासिक के आसपास, और आम तथा केले उष्णकटिबंधीय दक्षिण में और उत्तर प्रदेश में व्यापक रूप से। बागवानी प्रति हेक्टेयर अनाज से कहीं अधिक कमाई देती है, जो छोटे किसानों के अनुकूल है, परंतु उपज जल्दी ख़राब होने वाली है, इसलिए शीत भंडारण और तेज़ परिवहन के बिना नुक़सान अधिक होता है। 2014-15 में शुरू हुआ एकीकृत बागवानी विकास मिशन रोपण सामग्री, शीत शृंखला और विपणन में सहायता देता है।

भारत में विश्व की सबसे बड़ी पशुधन आबादियों में से एक है। लगभग हर पाँच वर्ष में होने वाली पशुधन गणना ने 2019 के अपने 20वें दौर में लगभग 53.6 करोड़ पशु गिने (पशुपालन और डेयरी विभाग), और विश्व की सबसे बड़ी भैंस आबादी भारत में है। पशु भूमिहीन और सीमांत परिवारों के लिए सबसे अधिक मायने रखते हैं, जिनके लिए एक गाय, एक भैंस या कुछ बकरियाँ बचत खाते और रोज़ की नक़दी का स्रोत होती हैं। ऑपरेशन फ्लड, जिसे 1970 में वर्गीज़ कुरियन के नेतृत्व में राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड ने शुरू किया, ने गुजरात में अमूल के आणंद मॉडल पर गाँवों की दुग्ध सहकारी समितियों को प्रसंस्करण संयंत्रों और दूध की कमी वाले शहरों से जोड़ा। सहकारी समितियों के मालिक किसान थे, इसलिए शहरी उपभोक्ताओं द्वारा चुकाई गई क़ीमत का बड़ा हिस्सा उन तक पहुँचा। इस श्वेत क्रांति ने 1990 के दशक के अंत तक भारत को विश्व का सबसे बड़ा दूध उत्पादक बना दिया, यह स्थान आज भी उसके पास है, और 2023-24 में उत्पादन 23 करोड़ टन से अधिक रहा (बुनियादी पशुपालन सांख्यिकी 2024)।

मत्स्य पालन दो प्रकार का है। समुद्री मत्स्यन तटीय जल और अनन्य आर्थिक क्षेत्र में होता है, जिसमें केरल, गुजरात, तमिलनाडु और महाराष्ट्र मुख्य राज्यों में हैं। अंतर्देशीय मत्स्य पालन नदियों, जलाशयों, तालाबों और पोखरों का उपयोग करता है, और अब भारत की अधिकांश मछली यही देता है, मीठे पानी के कार्प तालाबों और तटीय खारे पानी के झींगा फ़ार्मों के कारण। मछली उत्पादन में आंध्र प्रदेश अग्रणी राज्य है, मुख्यतः जलीय कृषि के माध्यम से। मत्स्य पालन विभाग के अनुसार भारत विश्व का दूसरा सबसे बड़ा जलीय कृषि उत्पादक है। मछली उत्पादन बढ़ाने के अभियान को नीली क्रांति कहा जाता है: केंद्र प्रायोजित नीली क्रांति योजना 2015-16 में शुरू हुई, और 2020 में प्रधानमंत्री मत्स्य संपदा योजना आई जो मत्स्यन बंदरगाह, हैचरी और शीत शृंखला बनाती है। मछली सस्ता प्रोटीन है, और मछली पकड़ना तथा मछली पालन लाखों लोगों को काम देते हैं।

ये फ़सलें दिखाती हैं कि भौतिक भूगोल और मानवीय चुनाव जोड़ी की तरह काम करते हैं। भौतिक परिस्थितियाँ विकल्प सीमित करती हैं: जूट को बाढ़ वाला डेल्टा चाहिए, कॉफ़ी को घाटों की छायादार ढलानें, कपास को दक्कन की नमी रोकने वाली काली मिट्टी, और रबड़ को गर्म, वर्षा से भीगा सुदूर दक्षिण। फिर बाज़ार और संस्थाएँ तय करती हैं कि कोई फ़सल कितनी फैलेगी: सहकारी समितियों ने महाराष्ट्र का चीनी उद्योग और गुजरात से शुरू हुआ डेयरी जाल खड़ा किया, और वस्तु बोर्ड निर्यात आय कमाने वाली बागानी फ़सलों को सहारा देते हैं। वाणिज्यिक फ़सलें खेती की आय बढ़ा सकती हैं, पर जोखिम भी लाती हैं, क्योंकि क़ीमतें ऊपर-नीचे होती हैं और कुछ, जैसे गन्ना, बहुत पानी लेती हैं। बागवानी, डेयरी और मत्स्य पालन छोटे किसानों को साल भर आय देते हैं। भाग 4 सिंचाई और हरित क्रांति पर है।

परीक्षा में ध्यान दें

• गन्ने का सबसे बड़ा क्षेत्र और उत्पादन उत्तर प्रदेश का है; उपज और चीनी रिकवरी में परंपरागत रूप से प्रायद्वीप आगे था। उत्पादन और दक्षता को न मिलाएँ।
• कपास काली मिट्टी की खरीफ फ़सल है; चुनाई के समय वर्षा इसे हानि पहुँचाती है। बीटी कपास (2002) में एक जीवाणु (बैसिलस थुरिंजिएन्सिस) का जीन है, किसी दूसरे पौधे का नहीं।
• जूट को सड़ाने (रेटिंग) के लिए ठहरा पानी चाहिए; पश्चिम बंगाल आगे है और भारत सबसे बड़ा उत्पादक है। 'सुनहरा रेशा' का अर्थ जूट है, कपास या रेशम नहीं।
• अग्रणी राज्य: चाय असम, कॉफ़ी कर्नाटक, प्राकृतिक रबड़ केरल। इन्हें आपस में बदल देना सबसे आम ग़लती है।
• अरेबिका ऊँचाई पर उगती है और सौम्य है; रोबस्टा नीचे उगती है और अधिक कठोर है। भारतीय कॉफ़ी छाया में उगाई जाती है।
• छोटी इलायची पश्चिमी घाट से आती है; बड़ी इलायची अलग पौधा है जो सिक्किम और पूर्वी हिमालय में उगती है।
• ऑपरेशन फ्लड (1970) राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड ने अमूल (आणंद) मॉडल पर चलाया; श्वेत क्रांति = दूध, नीली क्रांति = मछली।
• अंतर्देशीय मत्स्य पालन अब समुद्री मत्स्यन से अधिक मछली देता है; मछली उत्पादन में आंध्र प्रदेश मुख्यतः जलीय कृषि के बल पर आगे है।

पुनरावृत्ति

• गन्ना: गर्म आर्द्र उष्णकटिबंधीय घास, लगभग एक वर्ष खेत में; उत्तरी पट्टी (सबसे बड़ा क्षेत्र, उत्तर प्रदेश आगे) और प्रायद्वीपीय पट्टी (परंपरागत रूप से अधिक उपज और रिकवरी)।
• गन्ने के उपोत्पाद: एथेनॉल के लिए शीरा और रस, बिजली के लिए खोई; महाराष्ट्र की ताक़त सहकारी चीनी मिलों से आई।
• कपास: खरीफ, काली मिट्टी, लगभग 200 पाला-रहित दिन; गुजरात, महाराष्ट्र, तेलंगाना; बीटी कपास 2002 में मंज़ूर।
• जूट: गर्म नम डेल्टा, जलोढ़ मिट्टी, पानी में सड़ाना; पश्चिम बंगाल आगे; भारत सबसे बड़ा उत्पादक; 1987 का पैकेजिंग अधिनियम।
• चाय: ढलानें, अम्लीय मिट्टी, पूरे वर्ष वर्षा; असम आगे; दार्जिलिंग पहला भारतीय भौगोलिक संकेत (2004); चीन के बाद भारत दूसरा।
• कॉफ़ी: पश्चिमी घाट में छाया में, अरेबिका ऊँचाई पर और रोबस्टा नीचे, कर्नाटक आगे; रबड़: भूमध्यरेखीय जलवायु, केरल आगे।
• मसाले: भारत सबसे बड़ा उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक; घाटों में काली मिर्च और इलायची, सिक्किम में बड़ी इलायची, कश्मीर में केसर।
• 2012-13 से बागवानी उत्पादन खाद्यान्न से अधिक; फल और सब्ज़ी में भारत दूसरा; आम, केला, पपीता में पहला।
• ऑपरेशन फ्लड (1970, राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड, कुरियन, आणंद मॉडल) ने भारत को सबसे बड़ा दूध उत्पादक बनाया; सबसे अधिक भैंसें भारत में।
• अब अंतर्देशीय मत्स्य पालन प्रमुख; आंध्र प्रदेश आगे; नीली क्रांति योजना 2015-16, प्रधानमंत्री मत्स्य संपदा योजना 2020।

अभ्यास प्रश्न

स्रोत

• Ministry of Agriculture and Farmers Welfare: crop production estimates and Horticulture Statistics at a Glance; Mission for Integrated Development of Horticulture — https://agriwelfare.gov.in
• Indian Council of Agricultural Research and its institutes (Sugarcane Breeding Institute, Central Institute for Cotton Research, Central Research Institute for Jute and Allied Fibres): crop requirements and growing regions — https://icar.org.in
• Ministry of Commerce and Industry: Tea Board (Tea Act, 1953), Coffee Board (Coffee Act, 1942), Rubber Board (Rubber Act, 1947) and Spices Board (Spices Board Act, 1986), crop and production profiles — https://commerce.gov.in
• Department of Animal Husbandry and Dairying: 20th Livestock Census (2019); Basic Animal Husbandry Statistics 2024; National Dairy Development Board on Operation Flood — https://dahd.gov.in
• Department of Fisheries, Ministry of Fisheries, Animal Husbandry and Dairying: Handbook on Fisheries Statistics; Blue Revolution scheme; Pradhan Mantri Matsya Sampada Yojana — https://dof.gov.in
• Jute Packaging Materials (Compulsory Use in Packing Commodities) Act, 1987; Geographical Indications of Goods (Registration and Protection) Act, 1999 — https://www.indiacode.nic.in