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खाद्य फ़सलें: धान, गेहूँ, मिलेट, दलहन और तिलहन

भारत की कृषि · भाग 2 / 4 · तथ्य-जाँच की तिथि 8 November 2026 · हम कैसे जाँचते हैं

स्रोतों (नीचे सूचीबद्ध) से AI की मदद से लिखा गया, फिर एक अलग AI से तथ्य-जाँच की गई।

धान, गेहूँ, मक्का, मिलेट, दलहन और तिलहन की उगने की दशाएँ, ऋतुएँ और मुख्य राज्य; उत्तर-पश्चिम में धान और भूजल की समस्या; गेहूँ में टर्मिनल हीट; पोषक अनाज और अंतरराष्ट्रीय मिलेट वर्ष 2023; दलहनों द्वारा नाइट्रोजन स्थिरीकरण; खाद्य तेल आयात और तिलहन मिशन; और खाद्यान्न उत्पादन की दीर्घकालीन प्रवृत्ति।

इस अध्याय के भाग 1 ने आधार तैयार किया: भूमि का उपयोग कैसे होता है, तीन फ़सल ऋतुएँ और भारत में खेती के तरीके। यह भाग उन फ़सलों पर आता है जो देश का पेट भरती हैं। भारतीय सांख्यिकी में खाद्यान्न का अर्थ है अनाज और दलहन: धान और गेहूँ, मोटे अनाज (ज्वार, बाजरा, रागी, मक्का और छोटे मिलेट), और चना तथा अरहर जैसी दालें। तिलहन की गिनती अलग होती है पर उन्हें भी यहीं पढ़ा गया है, क्योंकि वे उन्हीं खेतों और ऋतुओं को साझा करते हैं। धान और अधिकांश मोटे अनाज मानसून के साथ बोई जाने वाली खरीफ फ़सलें हैं, जबकि गेहूँ, चना और सरसों ठंडी, सूखी सर्दी की रबी फ़सलें हैं, इसलिए भाग 1 का ऋतु-कैलेंडर इस पूरे भाग की कुंजी है।

धान को गर्मी और भरपूर पानी चाहिए। यह वहाँ सबसे अच्छा होता है जहाँ उगने के पूरे मौसम में तापमान लगभग 25°C से ऊपर रहे, हवा नम हो और वर्षा लगभग 100 सेमी से अधिक हो; जहाँ वर्षा कम पड़ती है, वहाँ सिंचाई कमी पूरी करती है। पौध आमतौर पर नर्सरी में तैयार कर फिर कीचड़ वाले खेतों में रोपी जाती है जिनमें पानी खड़ा रहता है, इसलिए पानी रोकने वाली चिकनी जलोढ़ मृदा इस फ़सल के लिए उपयुक्त है। इसलिए भारत के स्वाभाविक धान क्षेत्र भारी मानसून वर्षा के पीछे चलते हैं: गंगा-ब्रह्मपुत्र मैदान और डेल्टा, पूर्वी और पश्चिमी तटीय मैदान, महानदी, गोदावरी, कृष्णा और कावेरी के डेल्टा, और पूर्वोत्तर की घाटियाँ। पश्चिम बंगाल, तटीय आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु जैसे गर्म, नम डेल्टाओं में किसान वर्ष में धान की दो या तीन फ़सलें भी ले सकते हैं, जैसा भाग 1 की क्षेत्रीय धान ऋतुएँ दिखाती हैं। बड़े वर्षा-आश्रित धान क्षेत्र वाला छत्तीसगढ़ प्रायः मध्य भारत का धान का कटोरा कहलाता है।

हरित क्रांति के बाद धान पंजाब और हरियाणा में भी फैल गया, जो एक अर्ध-शुष्क क्षेत्र है जहाँ यह कभी पारंपरिक फ़सल नहीं थी। नहरें और नलकूप पानी देते हैं, जबकि ऊँची उपज और केंद्रीय पूल के लिए न्यूनतम समर्थन मूल्य पर सुनिश्चित ख़रीद इसे लाभदायक बनाती है; परिणाम है उत्तर-पश्चिम की अधिकांश सिंचित भूमि पर धान-गेहूँ फ़सल चक्र। इसकी क़ीमत पानी से चुकाई जाती है, क्योंकि गर्मी की शुरुआत के सबसे गर्म सप्ताहों में रोपा गया धान भूजल को बहुत खींचता है। पंजाब उप-मृदा जल संरक्षण अधिनियम, 2009 इससे निपटने के लिए राज्य द्वारा अधिसूचित तिथि से पहले धान की रोपाई पर रोक लगाता है, ताकि फ़सल की सबसे अधिक पानी माँगने वाली अवस्था मई की सूखी गर्मी के बजाय मानसून में पड़े। भारत चीन के साथ विश्व के दो सबसे बड़े धान उत्पादकों में से एक है, और एक दशक से अधिक समय से चावल का सबसे बड़ा निर्यातक रहा है। बासमती, सिंधु-गंगा मैदान का लंबे दाने वाला सुगंधित चावल, जो विशेषकर पंजाब, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में उगता है, इसकी सबसे प्रसिद्ध निर्यात किस्म है।

गेहूँ मुख्य रबी अनाज और उत्तर तथा उत्तर-पश्चिम भारत का मुख्य भोजन है। इसे ठंडा बढ़वार मौसम, लगभग 50-75 सेमी की मध्यम वर्षा या उसकी जगह सिंचाई, और दाना पकते समय चमकीला, गर्म, सूखा मौसम चाहिए। अक्टूबर से दिसंबर के बीच बोया और मार्च से मई के बीच काटा जाने वाला गेहूँ उन हल्की शीतकालीन बौछारों से लाभ पाता है जो पश्चिमी विक्षोभ उत्तर भारत में लाता है। दो पट्टियाँ अधिकांश फ़सल उगाती हैं। पहली उत्तर-पश्चिम का गंगा-सतलुज मैदान है, जो पंजाब, हरियाणा, पश्चिमी उत्तर प्रदेश और उत्तरी राजस्थान में फैला है, जहाँ नहरें और नलकूप इसे सींचते हैं। दूसरी मालवा पठार और दक्कन का काली मृदा (रेगुर) क्षेत्र है, मुख्यतः मध्य प्रदेश में, जहाँ चिकनी मिट्टी में रुकी नमी सूखी सर्दी में फ़सल को सँभाले रखती है। मंत्रालय के अनुमानों में उत्तर प्रदेश लंबे समय से सबसे बड़ा गेहूँ उत्पादक रहा है, उसके बाद मध्य प्रदेश और पंजाब आते हैं।

गेहूँ की कमज़ोर कड़ी मौसम के अंत की गर्मी है। फूल आने के बाद के सप्ताहों में दाना भरता है, उत्तर भारत में मोटे तौर पर फ़रवरी और मार्च में; यदि उस अवस्था में तापमान तेज़ी से चढ़ जाए, जिसे कृषि वैज्ञानिक टर्मिनल हीट कहते हैं, तो दाने छोटे और सिकुड़े रह जाते हैं और उपज गिर जाती है, भले ही एक महीने पहले फ़सल स्वस्थ दिख रही थी। ऐसा 2022 में हुआ, जब मार्च में असामान्य रूप से जल्दी आई लू ने उपज घटा दी, और सरकार ने देश में आपूर्ति बचाने के लिए मई 2022 में गेहूँ के निर्यात पर रोक लगाई। किसान और वैज्ञानिक तीन मुख्य तरीकों से जवाब देते हैं: समय पर या पहले बुवाई ताकि गर्मी आने से पहले दाना भरना पूरा हो जाए, भाकृअनुप के संस्थानों द्वारा विकसित गर्मी-सहिष्णु किस्में अपनाना, और दाना भरते समय फ़सल को ठंडा रखने के लिए हल्की सिंचाई। धान से तुलना उपयोगी है: धान को पानी की कमी का डर है, जबकि गेहूँ को ग़लत समय पर अधिक गर्मी का।

मक्का एक बहुउपयोगी अनाज है जो भोजन, चारे और उद्योग के लिए उगाया जाता है। इसे लगभग 50-100 सेमी की मध्यम वर्षा, गर्म तापमान और पुरानी जलोढ़ जैसी अच्छे जल-निकास वाली मिट्टी चाहिए, और यह जलभराव नहीं सह सकता। यह मुख्यतः खरीफ फ़सल है, पर बिहार में सिंचित रबी मक्का ठंडे मौसम में ऊँची उपज देता है। कर्नाटक, मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, तेलंगाना, बिहार और राजस्थान मुख्य उत्पादकों में हैं। भारत का बहुत-सा मक्का अब उद्योग में जाता है: यह मुर्गीपालन और पशुपालन उद्योग का आहार बनता है, स्टार्च में संसाधित होता है, और अब पेट्रोल में मिलाने के लिए एथेनॉल बनाने में भी लगता है। सरकारी सांख्यिकी में मक्का को ज्वार, बाजरा और रागी के साथ मोटे अनाज में रखा जाता है, पर यह मिलेट नहीं है।

ज्वार, बाजरा और रागी मुख्य मिलेट हैं। ये मज़बूत, जल्दी पकने वाली घासें हैं जो कम वर्षा के साथ कमज़ोर, हल्की मिट्टी पर फ़सल दे देती हैं, जहाँ धान या गेहूँ विफल हो जाते, और अधिकांश वर्षा-आश्रित खरीफ फ़सलें हैं। ज्वार दोनों ऋतुओं में उगती है; दक्कन की काली मिट्टी में संचित नमी पर उगाई जाने वाली रबी फ़सल महाराष्ट्र को अग्रणी ज्वार राज्य बनाने में सहायक है, उसके बाद कर्नाटक आता है। बाजरा सबसे अधिक गर्मी और सूखा सहता है और रेतीले उत्तर-पश्चिम का मिलेट है: राजस्थान इसे किसी भी अन्य राज्य से कहीं अधिक उगाता है, उसके बाद उत्तर प्रदेश, हरियाणा और गुजरात आते हैं। रागी दक्षिण के सूखे ऊँचे भागों और लाल मिट्टी तथा पहाड़ियों की फ़सल है, और कर्नाटक इसका कहीं सबसे बड़ा उत्पादक है। पोषण की दृष्टि से तीनों रेशे और खनिजों से भरपूर हैं; रागी कैल्शियम का और बाजरा लोहे का अच्छा स्रोत है।

दशकों तक मिलेट का क्षेत्र घटता रहा, क्योंकि सिंचाई, सरकारी ख़रीद और सस्ता अनाज, सब धान और गेहूँ के पक्ष में थे। तब से नीति ने दिशा बदली है। अप्रैल 2018 में कृषि मंत्रालय ने मिलेट को पोषक अनाज के रूप में अधिसूचित किया, और 2018 को राष्ट्रीय मिलेट वर्ष के रूप में मनाया गया। भारत के प्रस्ताव पर संयुक्त राष्ट्र महासभा ने मार्च 2021 में स्वीकृत एक संकल्प द्वारा 2023 को अंतरराष्ट्रीय मिलेट वर्ष घोषित किया। 2023-24 के केंद्रीय बजट ने मिलेट को श्री अन्न नाम दिया और घोषणा की कि हैदराबाद के भारतीय मिलेट अनुसंधान संस्थान को उत्कृष्टता केंद्र के रूप में सहायता दी जाएगी। मिलेट के पक्ष में तर्क तीन विशेषताओं पर टिका है: वे कम पानी लेते हैं, अन्य अनाजों से बेहतर गर्मी और सूखा सहते हैं, और पौष्टिक हैं, इसलिए वे एक साथ जलवायु अनुकूलन और पोषण दोनों लक्ष्यों की पूर्ति करते हैं।

दलहन अधिकांश भारतीयों के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत और फ़सल चक्र का अहम हिस्सा हैं। खरीफ दालों में अरहर (तूर), मूँग और उड़द आती हैं; रबी दालों में चना, जो उत्पादन में सबसे बड़ी अकेली दाल है, मसूर और मटर आते हैं। अधिकांश दालें सीमांत भूमि पर वर्षा-आश्रित उगती हैं, जिससे उपज कम और उत्पादन साल-दर-साल अस्थिर रहता है; मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र और राजस्थान मिलकर देश की दालों का बड़ा हिस्सा उगाते हैं। फलीदार पौधे होने के कारण दलहनों की जड़-ग्रंथियों में राइज़ोबियम जीवाणु रहते हैं, जो हवा से नाइट्रोजन लेकर मिट्टी में छोड़ते हैं। यह नाइट्रोजन स्थिरीकरण अगली फ़सल की उर्वरक ज़रूरत घटाता है, इसीलिए दलहन को अनाज के साथ फ़सल चक्र में रखा जाता है। भारत विश्व का सबसे बड़ा दलहन उत्पादक और उपभोक्ता है, फिर भी माँग पूरी करने के लिए कुछ आयात करता है, मुख्यतः अरहर, उड़द और मसूर; केंद्रीय बजट 2025-26 ने इन तीनों पर विशेष ध्यान के साथ दलहन में आत्मनिर्भरता के लिए छह वर्षीय मिशन की घोषणा की।

तिलहन दोनों ऋतुओं में उगाए जाते हैं। मूँगफली, जो मुख्यतः हल्की रेतीली मिट्टी की खरीफ फ़सल है, में गुजरात अग्रणी है; सोयाबीन, काली मिट्टी की खरीफ फ़सल, मुख्यतः मध्य प्रदेश और महाराष्ट्र में उगता है; तोरिया और सरसों, मुख्य रबी तिलहन, ठंडे, सूखे उत्तर-पश्चिम के हैं, जिनमें राजस्थान अग्रणी राज्य है। सूरजमुखी, तिल और अरंडी सूची पूरी करते हैं, और भारत अरंडी बीज का विश्व में सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसका अधिकांश गुजरात से आता है। फिर भी घरेलू उत्पादन खपत से काफ़ी कम है, और भारत अपने उपयोग के आधे से अधिक खाद्य तेल का आयात करता है, मुख्यतः पाम, सोयाबीन और सूरजमुखी तेल (राष्ट्रीय खाद्य तेल मिशन-तिलहन पर पीआईबी विज्ञप्ति, 2024)। 1986 के तिलहन प्रौद्योगिकी मिशन ने 1980 के दशक के अंत की 'पीली क्रांति' लाई। हाल में, राष्ट्रीय खाद्य तेल मिशन-ऑयल पाम (2021) और 2024 का तिलहन मिशन घरेलू आपूर्ति बढ़ाने का लक्ष्य रखते हैं।

कुल मिलाकर ये फ़सलें दिखाती हैं कि भारतीय खेती कितनी आगे आई है। खाद्यान्न का उत्पादन 1950-51 के लगभग 5.1 करोड़ टन से बढ़कर 2023-24 में लगभग 33.2 करोड़ टन के रिकॉर्ड पर पहुँचा, जिसमें लगभग 13.8 करोड़ टन चावल और 11.3 करोड़ टन गेहूँ शामिल है (2023-24 के अंतिम अनुमान, कृषि और किसान कल्याण मंत्रालय)। यह वृद्धि मुख्यतः नई भूमि के बजाय सिंचित भूमि पर ऊँची उपज से आई, और असमान रही: चावल और गेहूँ अब खाद्यान्न उत्पादन का लगभग तीन-चौथाई हैं, जबकि उसी वर्ष लगभग 2.4 करोड़ टन वाली दालें और मिलेट पीछे रह गए। यह प्रतिरूप फ़सलों को फिर भूगोल से जोड़ता है: धान वर्षा और नहरों के पीछे चलता है, गेहूँ ठंडी सर्दी और नलकूपों के पीछे, मिलेट और दालें सूखी और वर्षा-आश्रित भूमि सँभालते हैं, और तिलहन दोनों ऋतुओं में फैले हैं।

परीक्षा में ध्यान दें

• भारतीय सांख्यिकी में खाद्यान्न = अनाज + दलहन। तिलहन खाद्यान्न नहीं हैं, भले ही वे उन्हीं खेतों और ऋतुओं को साझा करते हैं।
• मक्का मोटे अनाज में गिना जाता है पर मिलेट नहीं है; ज्वार, बाजरा और रागी मिलेट हैं।
• ज्वार खरीफ और रबी दोनों में उगती है (दक्कन की काली मिट्टी की संचित नमी पर रबी ज्वार); बाजरा और रागी खरीफ फ़सलें हैं।
• अग्रणी राज्यों को न बदलें: बाजरा और सरसों → राजस्थान; रागी → कर्नाटक; ज्वार → महाराष्ट्र; मूँगफली और अरंडी → गुजरात; गेहूँ → उत्तर प्रदेश।
• पंजाब उप-मृदा जल संरक्षण अधिनियम, 2009 धान पर रोक नहीं लगाता; यह अधिसूचित तिथि से पहले रोपाई रोकता है ताकि फ़सल की सबसे अधिक पानी माँगने वाली अवस्था मानसून में पड़े।
• राष्ट्रीय मिलेट वर्ष और पोषक अनाज अधिसूचना = 2018; अंतरराष्ट्रीय मिलेट वर्ष = 2023 (भारत के प्रस्ताव पर मार्च 2021 में स्वीकृत संयुक्त राष्ट्र महासभा संकल्प)।
• चना रबी दाल है और सबसे बड़ी अकेली दाल; अरहर, मूँग और उड़द खरीफ दालें हैं।
• भारत सबसे बड़ा दलहन उत्पादक होकर भी दालें आयात करता है, और सबसे बड़ा अरंडी उत्पादक होने के बावजूद अपने आधे से अधिक खाद्य तेल का आयात करता है।

पुनरावृत्ति

• खाद्यान्न = अनाज (धान, गेहूँ, मोटे अनाज) + दलहन; तिलहन अलग गिने जाते हैं।
• धान: लगभग 25°C से ऊपर, लगभग 100 सेमी से अधिक वर्षा या सिंचाई, चिकनी जलोढ़; डेल्टा, तट, पूर्वी मैदान, पूर्वोत्तर; नहरों, नलकूपों और एमएसपी ख़रीद के साथ पंजाब-हरियाणा तक फैला।
• पंजाब उप-मृदा जल संरक्षण अधिनियम, 2009: भूजल बचाने के लिए अधिसूचित तिथि से पहले धान की रोपाई नहीं।
• गेहूँ: रबी; ठंडा बढ़वार मौसम, 50-75 सेमी वर्षा, धूप भरा पकना; गंगा-सतलुज मैदान और मालवा की काली मिट्टी; उत्तर प्रदेश सबसे बड़ा; टर्मिनल हीट मुख्य जोखिम (2022 की लू, मई 2022 में निर्यात पर रोक)।
• मक्का: भोजन, पशु आहार, स्टार्च और एथेनॉल; मुख्यतः खरीफ, बिहार में रबी मक्का; मोटा अनाज पर मिलेट नहीं।
• मिलेट: ज्वार (महाराष्ट्र), बाजरा (राजस्थान), रागी (कर्नाटक); मज़बूत, कम पानी वाले, पौष्टिक; पोषक अनाज 2018, अंतरराष्ट्रीय मिलेट वर्ष 2023, श्री अन्न।
• दलहन: अरहर, मूँग, उड़द (खरीफ); चना, मसूर, मटर (रबी); राइज़ोबियम द्वारा नाइट्रोजन स्थिरीकरण; भारत सबसे बड़ा उत्पादक फिर भी आयातक।
• तिलहन: मूँगफली (गुजरात), सोयाबीन (मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र), सरसों (राजस्थान), अरंडी (भारत विश्व में सबसे बड़ा); आधे से अधिक खाद्य तेल आयातित; ऑयल पाम मिशन 2021, तिलहन मिशन 2024।
• खाद्यान्न लगभग 5.1 करोड़ टन (1950-51) से बढ़कर लगभग 33.2 करोड़ टन (2023-24) हुआ; चावल और गेहूँ कुल का लगभग तीन-चौथाई।

अभ्यास प्रश्न

स्रोत

• Ministry of Agriculture and Farmers Welfare: Final Estimates of Production of Major Crops 2023–24; Agricultural Statistics at a Glance (crop seasons, area and production by state) — https://desagri.gov.in
• Indian Council of Agricultural Research and its crop institutes (rice, wheat and barley, maize, millets, pulses, oilseeds): crop production guides — https://icar.org.in
• Press Information Bureau releases: millets notified as nutri-cereals (2018); International Year of Millets 2023; wheat export restriction (May 2022); National Mission on Edible Oils–Oil Palm (2021) and –Oilseeds (2024); Union Budget 2023–24 (Shree Anna) and 2025–26 (mission for pulses) — https://pib.gov.in
• The Punjab Preservation of Subsoil Water Act, 2009 — https://www.indiacode.nic.in